一、麻婆豆腐

(相关资料图)

用料：

豆腐500g猪肉40g

油适量生抽10ml；白糖1g；郫县豆瓣酱15g；豆豉酱10g；盐适量；水淀粉适量；葱适量；花椒粉2g；姜适量

步骤：

1.准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

2.炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。www.nfysw.com翻炒出香味。

3.加入豆腐。加入适量清水。

4.加入生抽、白糖。

5.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。淋入水淀粉勾芡。

6.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

二、番茄炖豆腐

用料：

番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g

步骤：

1.准备好所有的食材。青豆开水煮至3分钟过凉。

2.西红柿炒烫去皮。豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。

3.炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

4.再放入青豆继续翻炒。加入盐，糖。

5.然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。

6.加入蚝油调味。淋入水淀粉。汤汁浓稠关火。

三、镜箱豆腐

用料：

豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量

步骤：

1.胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒，葱切成葱花，猪肉加入姜剁成馅

2.加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌，加入胡萝卜丁，搅拌均匀

3.老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体

4.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳9)捞出控干油分

5.炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

6.填入肉馅，尽量把空隙都填满

7.锅中放少许油，下葱姜末爆香，放适量蚝油快速翻炒几下

8.倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐

9.大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘

10.剩下的汤汁勾芡，呈黏稠状态时为好。勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成。

四、鱼香豆腐

用料：

豆腐300g

油适量、盐适量、猪肉馅50、豆瓣酱2勺、酱油适量、料酒适量、胡椒粉适量、陈醋适量、白糖半勺、水淀粉适量、葱姜蒜适量

步骤：

1.将葱姜泡椒切成末,红油豆瓣酱剁成蓉，猪肉剁成末后用盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌十五分钟

2.嫩豆腐切块后，水煮开放豆腐焯水，去除豆腥味

3.热锅凉油，下葱姜末炒香后加入泡椒和红油豆瓣酱一起炒香

4.加入腌好的猪肉末一起煸炒

5.一汤匙生抽，一汤匙老抽，半汤匙料酒，一汤匙香醋，一汤匙水淀粉，半汤匙白糖调成汁

6.将肉末等炒香后加入调好的鱼香汁烧开

7.加入焯好水的豆腐，焖煮至汤汁浓稠后装盘，撒上葱花即可

五、咖喱豆腐

用料：

豆腐200克、牛肉咖喱1袋、青豆50克、胡萝卜半根、洋葱1/3个、食用油适量

步骤：

1.将洋葱切成碎，豆腐切小块，胡萝卜切成丁。

2.平底锅加热后放油，加入豆腐以中小火煎制两面金黄后捞出。

3.将胡萝卜氽煮。待胡萝卜至八层熟时加入青豆一起氽熟后捞出待用。

4.锅内放油，油热后，将洋葱以中小火熬香。

5.加入煎豆腐块。

6.放胡萝卜丁和青豆。

7.加入咖喱酱、酱油、适量盐，少许开水（用煮胡萝卜的水更好），烧制豆腐入味后，关火即成。

六、糖醋脆皮豆腐

材料：

豆腐、番茄酱、糖、酱油、香醋、食盐、胡椒粉、葱花

步骤：

1、豆腐切成厚片，锅中油热后把豆腐放入煎制。

2、两面都煎制金黄后捞出，控油。

3、拿一小碗，加番茄酱、糖、酱油、香醋、食盐、胡椒粉，充分搅拌均匀。

4、炒锅油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加入适量的水烧开。

5、倒入煎好的豆腐，炒至汤汁收干，撒葱花即可出锅。

七、日本脆皮豆腐

用料：

日本豆腐2条、淀粉（没有承重、根据自己的食材量准备）、番茄沙司5汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙、适量清水。

步骤：

1、准备好日本豆腐2条。

2、用到从中间部分切开，不要从头剪开。

3、用刀把豆腐切成宽度约1cm的块。

4、把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉。

5、锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中。

6、炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可。

小诀窍

1、淀粉准备充分一些，方便包裹豆腐。

2、不建议把豆腐放入炒锅中翻炒，很容易碎。直接浇汁最好。

八、韩式嫩豆腐汤

用料：

嫩豆腐1块 、鸡蛋1个、花蛤10个、干海带1块、小银鱼7-8条

干辣椒3个、辣椒面3大勺、蒜碎1大勺、姜碎1小勺、大葱半根

步骤：

1. 海带干、小银鱼、干辣椒加水大火煮开，调小火熬半小时，当做汤底。

2.用葱绿部分炸点葱油。

3.等油凉一点后下入姜、蒜碎和辣椒面炒香成辣椒酱。

4.汤底熬好过滤，加入豆腐和炒好的辣椒酱。

5.等汤煮开后加入花蛤和鸡蛋在煮5分钟即可。稍微用盐调味就行了，关火后把葱花撒上。

九、豆腐蒸蛋

用料：

豆腐、鸡蛋、姜葱、香油、火腿

步骤：

1. 将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀；

2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上；

3. 将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

十、千叶豆腐

用料：

千叶豆腐1袋、五花肉、青椒、红椒，红尖椒、大蒜粒适量

油、红油豆瓣酱、生抽、蒸鱼豉油、白糖少许

步骤：

1.准备好千叶豆腐和青椒、红椒；将五花肉切片备用；

2.锅中烧热油，倒入千叶豆腐过油；待千页豆腐膨胀微黄即可出锅沥油；

3.锅中留少许油，将五花肉入锅煸炒，炒香后盛起备用；

4.将青、红椒入锅煸炒后盛起备用；

5.锅内留少许油，倒入红尖椒、大蒜粒煸炒；

6.锅内倒入红油豆瓣煸炒至红油溢出；

7.待红油豆瓣炒香后，倒入适量调味汁（生抽、蒸鱼豉油、白糖）

8.将五花肉、千叶豆腐、青椒、红椒倒入锅中翻炒，点水后略炒；

9.起锅装盘，撒上青、红椒圈或芝麻、香葱点缀即可。

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