本报记者  王金臣 刘启平

近年来，随着健康中国战略的落地以及食品消费意识的升级，食品中的成分和营养越来越被消费者所重视，尤其是近几年新晋的新食品原料透明质酸钠（即透明质酸，俗称玻尿酸）。

当透明质酸被添加到乳制品、饮料类、酒类、巧克力制品、糖果以及冷冻饮品中，越来越多的消费者开始尝试口服透明质酸，以期改善皮肤、保护胃黏膜、保护关节等。然而，对这种新的食品成分，一些人仍然持怀疑态度，担心它是否真的有效，是否能起到具有保湿、修复和保护关节的作用，是否是新的 “智商税”？

(资料图片)

日前，中国（济南）透明质酸产业大会在山东济南召开。四川大学华西公共卫生学院教授博导张立实、前哈佛大学医学院麻州总医院黏膜免疫及生物学研究中心教授石海宁教授以及国际欧亚科学院凌沛学院士就口服透明质酸的生命健康价值、社会意义、应用未来等进行了解读，为消费者解惑答疑。

第二届功能食品创新发展会议现场

多项研究表明口服透明质酸能够被吸收

消费者往往知晓口服透明质酸的作用，而不知道口服透明质酸被人体吸收的机制，以致对其缺乏认识而产生误解。据介绍，口服透明质酸在胃酸和肠道菌群的作用下，分解成寡聚透明质酸、透明质酸寡糖，被小肠黏膜吸收，作为代谢产物进入血液循环，继而通过血液循环迁移至人体各个部位，最终透明质酸在人体各部位中再次合成，达到保湿、修复和保护关节的作用。

而对此机制，国内外科学研究从动物试验，到体外试验，再到人体试验的研究，都对口服透明质酸做过有不少的研究，对其进行论证。

2014年，日本的Kewpie公司研发部于《The Scientific World Journal》发布“关于C-14标记的透明质酸在口服给药大鼠后的药代动力学研究”，证实口服透明质酸的有效性；2020年，日本北海道大学也在《European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics》发表关于口服透明质酸向淋巴系统和血液中的转移研究。

在国内，同济大学附属上海市皮肤病医院主任医师、副教授袁超袁超及其团队在2021年开展了一项为期12周的口服透明质酸临床试验，通过检测参与者的皮肤状况和血液指标，证明了口服透明质酸的安全性和有效性。清华大学药学院联合首都医科大学基础医学院和北京协和医院临床营养科在2021年发表的研究成果也证实了口服透明质酸对人体皮肤、眼部和关节的保护功效。该研究从多方面进行了验证，包括皮肤水分含量、皮肤亮度和光泽度等。

“现在比较流行的方法是用证据评价的方法来证明口服透明质酸有没有作用，有多大的作用。”张立实表示，根据证据的等级分析和评分，口服透明质酸对改善骨关节健康和改善皮肤健康是值得肯定的。

凌沛学也表示，口服透明质酸能够被人体吸收。长期口服透明质酸能够不断补充维持血液和组织里面透明质酸的浓度，使其在人体各个部位中源源不断地形成、代谢和补充。“1996年，透明质酸食品在日本获批。2021年1月7日，透明质酸作为新食品原料被国家卫健委批准。20多年的研究发现，口服1个小时，透明质酸出现在血液内，小分子量在2小时达到峰值。大分子吸收慢，但吸收时间持久，在7—8个小时出现高峰。从原理上来讲，小分子可以直接吸收，而大分子必须在胃和肠道里面降解之后变成小分子才能被吸收。”凌沛学表示，综合实验来看，大分子量吸收慢，吸收率有限；小分子量吸收快，代谢快，起效快，不持久；中分子量效果最好。

国际欧亚科学院院士、国家糖工程技术研究中心主任凌沛学

口服透明质酸被吸收是没有问题的。石海宁说：“口服透明质酸主要是被吸收肠道，很多临床试验都能看到。透明质酸服用以后，对皮肤以及关节都有作用。但需要注意的是，透明质酸分子量大小不同，其发挥的功能也不一样。这都要基于更深的基础研究和应用研究。”

前哈佛大学医学院麻州总医院黏膜免疫及生物学研究中心教授石海宁

透明质酸助力国民健康产业升级

新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以动物、植物和微生物；从动物、植物和微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品成分；其他新研制的食品原料。利用新食品工艺和科技研发而来的包括新食品原料、食药物质、地方特色食品、保健食品在内的食品产业创新，是大产业、大健康、健康中国战略的重要组成部分。

张立实表示，一方面部分新食品原料可以起到增加食物种类，增加食物供应的作用。比如野生或者引进的水果、蔬菜以及植物油的提取。另一方面，新食品原料可作为食品配料辅料使用，来增加食品化学品种和食品种类，增加食品的健康属性，推动食品健康产业的发展。比如透明质酸的应用。

四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学系教授张立实

据了解，透明质酸作为食品原料在国外已经应用20多年，日本很早就将透明质酸应用在普通食品和饮料中，美国将透明质酸用于关节修护类产品。2021年1月7日，国家卫健委正式获批由华熙生物申报的透明质酸为新的食品原料，准许添加到普通食品中，适用范围包括乳及乳品、饮料类、酒类、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、冷冻饮品等。

政策的获批掀起了透明质酸应用于功能性食品的热潮。2021年1月，华熙生物发布国内首个透明质酸食品品牌“黑零”、3月推出首款透明质酸饮用水产品“水肌泉”；同年2月，Wonderlab便上市首款口服透明质酸软糖；汉口二厂推出首款透明质酸气泡水“哈水”、屋里可可推出透明质酸可可粉“SuperCocoa”、乐纯酸奶推出透明质酸酸奶“你好肌肤”、乐乐茶推出含有透明质酸成分的“粉椰水光冻”、SMEAL司缪推出透明质酸血橙饮……包括市场上涌现出一批与透明质酸有关的功能性食品。如wonderlab、汉口二厂等厂商先后推出透明质酸软糖、气泡水等网红产品。

可以相信，随着国内企业以及科研院校研究成果的不断涌出，我国口服透明质酸的研究水平将进一步提升。以科学研究为指引的透明质酸食品，不仅丰富了食品内容，满足广大消费者不同层次的、不同健康方面的需求，更促进了国民健康产业的快速发展。

科普需要一个过程

2021年，国家卫健委获批透明质酸为新的食品原料，其食用安全性毋庸置疑。但对于新的物质要进入普通食品里，需要对消费者有一个科普的过程。

张立实表示，2018年，透明质酸作为保健食品原料被批准，2021年，作为新食品原料被批准，其用于普通食品仅仅3年，加之疫情原因，透明质酸食品在产品研发、市场推广、消费者认知等各方面刚刚起步。“需要向消费者加强正面科普宣传，让消费者知悉透明质酸在人体内的作用机理。让消费者有一个正面的认识，拒绝误信夸大宣传。”

“量大有效”“口服立竿见影”“透明质酸食品能治病”……当前，透明质酸食品市场“泥沙俱下”，部分商家无底线夸大宣传。凌沛学表示，普通食品宣称功效违反广告法规定。“这需要长期的科普。让消费者正确认知透明质酸，就像喝水、吃蔬菜水果一样，到底应该吃多大量，多到什么程度，少到什么程度。每个人不同的年龄段，不同的体质也不一样。目前就按国家规定一天使用量不大于200毫克。但低于100毫克，不一定凸显出什么作用。消费者可以将它作为人体的必需营养素来进行补充。至于补充过有什么作用，仍需要进一步的科普。”

在功能性食品领域，利用认知差距赚钱，最终导致的是收割“智商税”的指责，这并不能让这个产业获得良性发展。真正做大“透明质酸+”文章，科研院所还要对口服透明质酸的原理和作用进一步深入研究，技术上解决有效成分的体内存留问题，加强对监管和评估，确保安全性；企业应加强自主研发能力，开发具有自主知识产权的透明质酸食品，加强科学宣传和教育，让消费者了解产品的效果及其营养价值，拒绝夸大宣传和“假添加”；消费者也应提高科学营养素养，避免被不实宣传所迷惑，以便获得真正的健康和美丽。

初审：李松 责任编辑：赵钰 审核：彭宗璐

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